(правило четырех M):

Miscela (смесь кофейных зерен)

Macinadosatore (кофемолка)

Macchina (кофемашина эспрессо)

Mano ('рука', то есть умение и опыт человека). 

Miscela (смесь кофейных зерен) 

- Кофе это семя плода, похожего на вишню. Обычно оно состоит из двух частей, но встречаются и цельные (караколь).

- Кофе это вечнозелёный куст, который принадлежит к семейству Rubiacee, роду Coffea (около 80 разновидностей). Двумя основными являются:

 

Coffe Arabica	Coffe Robusta
менее устойчивый	более устойчивый
менее горький	более горький
более ароматная	более густой
более утончённый
менее вяжущий
кофеин: 0,8 - 1,5%	кофеин: 1,7%
масла: 18%	масла: 8 - 9%
сахар: 8%	сахар: 5%

История кофе.

Существуют множество легенд, объясняющих происхождение такого напитка, как кофе. Обратите внимание на некоторые наиболее важные исторические и хронологические факты:

• 1400 г. Записи арабских медиков (Авиценны и Радзеса) подтверждают терапевтическое использование кофе.
• 1592 г. Медик и ботаник Просперо Альпино описывает кофейное растение и подтверждает его повсеместное использование его в Египте.
• 1600 г. Появление и распространение кофе в Европе в качестве лекарственного средства, и как обычного напитка.
• 1645 г. Открытие первого кафе в Венеции.
• 1652 г. Открытие первого кафе в Лондоне.
• 1672 г. Открытие первого кафе в Париже.
• 1683 г. Открытие первого кафе в Вене.
• 1690 г. Открытие первого кафе в Гамбурге.
• 1700 г. Вывоз растения из арабских стран в другие страны мира.
• 1690/1700 гг. Голландцы вывозят кофейное растение из Йемена в свои колонии в Индонезии, Гайане и др.
• 1723 г. Французы ввозят кофейное растение на Антильские острова.
• 1727 г. Португальцы ввозят кофейное растение в Бразилию.
• 1730 г. Англичане ввозят кофейное растение на Цейлон, Ямайку и в Центральную Америку.
• 1730 г. Испанцы ввозят кофейное растение в Колумбию.
• По объёму экспорта кофе сегодня уступает только нефти. Экономика некоторых стран базируется именно не экспорте кофе.

  Macinadosatore (кофемолка)

Обжаренный кофе в зёрнах перед употреблением необходимо смолоть.

- Что бы увеличить поверхность соприкосновения с водой.

- Что бы усилить выделение содержащихся в нём веществ.

-  Для каждой смеси необходимо подобрать оптимальный размер гранул.

Согласно правилу идеальный размер гранул позволит воде проникать в кофейную смесь. Он выводится из уровня влажности воздуха / среды.

                               Крупные гранулы     =    Слабый кофе             

                              Мелкие гранулы       =     Крепкий кофе        

 БОЛЕЕ МЕЛКИЙ ПОМОЛ - ДЛЯ СУХОГО КЛИМАТА

БОЛЕЕ КРУПНЫЙ ПОМОЛ - ДЛЯ ВЛАЖНОГО КЛИМАТА

Macchina (кофемашина эспрессо). 

Эспрессо - слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова 'быстрый', означает:

- способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940 - х годов.

Кофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных эспрессо - машин, создающих особые условия для экстракции, вычисленные опытным путём.

Эспрессо - это оптимальный экстракт вкусо - ароматических веществ из молотого кофе; напиток хорош сам по себе, но может использоваться как вкусо - ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино, различных кофейных коктейлей и т.д. Напитки на основе эспрессо могут составлять 100% кофейного меню современных кофеен.

Параметры приготовления эспрессо на кофемашинах.

Давление воды: 9 атм.

Температура экстракции: 88 - 92 градуса.

Высшая степень обжарки зёрен.

Тонкий помол.

Порция молотого кофе: 6,5 - 7 гр.

Время экстракции: 25 - 28 сек.

Объём напитка: 25 - 30 мл.

Mano ('рука', то есть умение и опыт бариста).