Маркетинговые исследования показали, что наши соотечественники привыкли пить 'большой' кофе, по 60 - 70 г жидкости. Обычно кофемашины делают три типа эспрессо, по количеству воды на одну чашку: до 40 г, до 70 г, и до 100 г. В России принято пить растворимый и даже заварной кофе с большим содержанием воды. Хотя на классический эспрессо полагается 40 г воды, лишняя жидкость приводит к изменению вкуса и ухудшению качества кофе.

 ЧАШКА - керамическая (внутри белая), внутренняя часть конической формы, максимальный объём 60 см. куб. сухая и тёплая (30 - 40 градусов).

 ЭСПРЕССО -  максимум 25 см. куб.

 ДОППИО - в одной чашке 2 порции эспрессо по 25 см. куб.

 РИСТРЕТТО - эспрессо объёмом меньше 25 см. куб.

 ЛОНГО - эспрессо объёмом 25 - 35 см. куб.

 КОРЕТТО - эспрессо с небольшим количеством ликёра или другого алкогольного напитка.

 МАККИАТО - эспрессо с добавлением холодного или горячего молока.

 КОН ПАННА - эспрессо со взбитыми сливками.

 ФРЕДЦО - эспрессо со льдом и сахаром, взбитый в шейкере, подаётся в бокале. 

АМЕРИКАНО - эспрессо с добавлением горячей воды после разлива, max. 80 см. куб., подаётся в бокале. 

КАПУЧЧИНО - вспененное молоко 3, 5% при температуре 70 градусов, добавленное в эспрессо. Объём чашки 120 см. куб.

 КАК ВСПЕНИВАЕТСЯ МОЛОКО:

1. Использовать охлаждённое молоко 3,5% (макс 4 градусов).
2. Наполнить наполовину молочник из металла или керамики.
3. Очистить паровой кран от конденсата.
4. Погрузить паровой кран в молоко на 1-2 см.
5. Держать молочник с молоком в наклонённом положении и стараться не держать кран в центре и не приближать его к стенкам.
6. Открыть паровой кран, следить за смешиванием молока и пара, не поднимать кран над поверхностью молока.
7. Контролировать температуру молочника (максимум 70 - 75 градусов).
8. Закрыть паровой кран.
9. Вынуть паровой кран и протереть его влажной тканью.
10. Встряхнуть молочник, удаляя слишком крупные пузырьки.
11. Взбалтывая молочник, перелить пену в чашку с эспрессо.

 Примечание

Никогда не нагревайте несколько раз одно и то же молоко. Всегда добавляйте холодное молоко к горячему молоку, оставшемуся в молочнике.

 КАФЕ ЛАТТЕ - эспрессо с добавлением горячего молока (70 - 75 градусов), не вспененного, подаётся в чашке для капуччино или в бокале цилиндрической формы (200 - 220 см. куб. молока - 25 см. куб., эспрессо).

 ЛАТТЕ МАККИАТО - чашка или бокал вспененного горячего молока 3,5%, в которое добавляется эспрессо (200 - 220 см. куб. молока - 25 см. куб., эспрессо).

 ДОЛГОЮ (ДВОЙНОЙ) КАПУЧЧИНО - эспрессо со вспененным горячим молоком 3,5%, в большом количестве, но не обязательно двойном. Обычно подаётся в высоком бокале. Максимальный объём 250 см. куб.

 Важно

Обслуживание должно быть профессиональным, любезным, быстрым и соответствующим требуемому стилю. Подаётся ложечка, чашечка, сахар, молоко, шоколад, бокал воды - всё, что поможет получить от эспрессо наибольшее удовольствие.

 САХАР - Идеальный эспрессо не требует добавлений благодаря сбалансированности вкуса. Добавление сахара или сливок предпочтительно в некоторых случаях для смягчения слишком горького или кислого вкуса.

 БЕЛЫЙ САХАР или СВЕКОЛЬНЫЙ, РАФИНИРОВАННЫЙ - быстро растворяется в воде и не меняет вкуса.

 ЖЁЛТЫЙ САХАР или ТРОСТНИКОВЫЙ, НЕ РАФИНИРОВАННЫЙ - растворяется медленнее, менее сладкий, слегка ароматный.

 Примечание

По соображениям гигиены, рекомендуется использовать только порционный сахар и подсластители в порционных упаковках. Не рекомендуется употреблять сахар в кубиках, потому что он уничтожает пенку.

 CРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ДЛЯ КОФЕ ЭСПРЕССО.